diumenge, 20 de novembre del 2011

Salsa amb les peres

Per Albert
Suposo que vosaltres també heu rebut les dues últimes setmanes unes peres més aviat tendres, un punt massa madures. A més de comentar-li al Sebastià d'El Jalech, també hem de mirar d'aprofitar-les. Jo personalment ho he fet amb una salsa de peres que ens hem menjat amb una carn de vedella i estava de "ole", però que a casa sospitem que amb un rap encara deu quedar millor.
La recepta és agafada d'internet, però interpretada amb el que donava de si el nostre rebost casolà.

INGREDIENTS (4 Comensals)
3 Peres, 1 ceba, 6-8 Nous, (tot d'El Jalech), 200 mil · lilitres de crema de llet, pebre negre acabat de moldre, un pessic de sal i oli d'oliva.

ELABORACIÓ
Peleu les Nous i reserveu-les. Peleu les peres, retireu el cor i talleu en daus. Poseu una mica d'oli d'oliva en una paella. Quant l'oli estigui calent afegiu la ceba pelada i picada i mantingueu-la a foc mitjà fins que estigui transparent. Incorporeu les peres i ofegueu-les fins que comencin a estar tendres. Llavors afegiu la crema de llet, la sal i el pebre. Baixeu el foc fins el mínim i deixa coure fins que les peres es comencin a desfer. Si la crema de llet s'espesseix massa afegiu una mica de llet sencera. Llavors passeu de la paella a la batedora per obtenir una salsa fina. Tornem a passar la salsa a la paella i incorporeu els trossos de les nous reservades.

EMPLATAT
Serveix la salsa de peres a la base del plat i disposa a sobre la carn i el peix. Es pot acompanyar amb unes xips variades de moniato blanc, patates i pastanaga que tenim d'El Jalech.

Bon profit i bones peres!!

dissabte, 12 de novembre del 2011

Pastís de poma

Quan tinc excedent de poma, una manera d'aprofitar-la és fent aquest senzill pastís de poma.


Ingredients:

  • Pasta de full (l'he comprat al Mercadona)
  • Pomes
  • Natilles
  • Sucre
  • Melmelada (d'albercoc, maduixa, etc )
  • Mantega
  • Canela
S'estén la massa de full sobre una plata prèviament untada amb mantega.
Es forada amb una forquilla, perquè no pugi la massa.
S'hi aboca una natilla (del Mercadona mateix) i es reparteix bé. S'hi posa canela al gust.
Tot seguit es posa la poma tallada fineta.
Es posa una miqueta de sucre i es pinta amb una mica d'ou.
S'enforna a 180º a dalt i abaix uns 20 minuts, depenent del forn. Si es veu que es torra de dalt, es posa només el forn per abaix. (el forn prèviament escalfat!)
Quan està fet es treu del forn i es pinta amb la melmelada, suaument.

Espero que aquesta recepta us hagi agradat i la proveu una tarda a casa.

diumenge, 6 de novembre del 2011

Acelgas al comino con patatas fritas

¡Muy buenas cistellaires!

esta semana hemos tenido acelgas en la cistella y aunque nos pueda parecer una verdura un tanto "sosa" hay muchas maneras de disfrutarlas. Además, la acelga es una de las verduras más ricas en vitamina A, que nos viene muy bien para prevenir problemas de la vista, así como para reforzar nuestro sistema inmunológico y protegernos de infecciones propias de la temporada.

Nosotros hemos tirado de una receta de la madre de un amigo de una amiga...muy muy sencilla.

-Primero se cuecen las acelgas troceadas durante unos 10 minutos. Se escurren y reservan (el caldo se puede guardar para luego utilizar en alguna sopa o guiso)

-En una sartén se pone un par de cucharadas de aceite de oliva y se sofríen unos dientes de ajo (3 o 4). Enseguida se añaden las acelgas escurridas y se mezclan con los ajos. Se añade un toque de sal y pimienta.

-Cuando empiezan a soltar el agua se remueven y
pican con una espátula de madera para que queden bien pequeñas . Añadimos comino en polvo al gusto y seguimos rehogando hasta que se evapora todo el líquido.


En este caso las hemos acompañado con una ricas y sencillas patatas fritas, también de la cistella y a disfrutar...


dilluns, 24 d’octubre del 2011

La opción que falta ... SOBERANÍA ALIMENTARIA

EL FUTURO DE NUESTRA ALIMENTACIÓN ESTÁ EN JUEGO !
La reforma de la Política Agrícola Común (PAC) está en marcha. Las Instituciones europeas que deciden apoyan un sistema alimentario insostenible basado en alimentos de baja calidad a precios competitivos.
Cambiar la PAC es clave para alcanzar la Soberanía Alimentaria, una opción que pone por delante del beneficio a la gente, almedio ambiente y la biodiversidad. Una opción que apuesta por la solidaridad y la cooperación frente a la competitividad.
Millones de personas y muchas organizaciones ya están trabajando para una PAC basada en la Soberanía Alimentaria.Tu también puedes participar en este proceso de transformación.

diumenge, 23 d’octubre del 2011

Ensalada con jamón y magrana

Ingredientes (2 personas):
  • 1 manojo de hoja de roble
  • 1 puñado de nueces
  • 1 magrana pelada
  • 50 gr de jamón serrano
  • 1 cebolleta
  • tomates cherry
  • aceite
  • vinagre de módena
  • miel

Elaboración:
Lavar y escurrir la hoja de roble, cortar a trocitos en una ensaladera y añadir la cebolleta cortada a rodajas finas, los tomates cherry cortados a cuartos, las nueces partidas a trocitos, los granos de magrana y el jamón a trocitos. Aliñar todo con una vinagreta a base de aceite, vinagre de módena y miel.

diumenge, 16 d’octubre del 2011

Visita a Mas Jalech de l'octubre 2011

Visita a Mas Jalech a l'octubre de 2011
Un any més hem compartit un dia amb la família de Mas El Jalech on es produeixen la majoria de les verdures que consumim setmana rere setmana al grup de consum responsable La Cistella de Badia. Tota una experiència veure d'on surten i com aqueste verdures, així com aprendre una mica més sobre agricultura ecològica i consum responsable. Ah! i un molt bon dinar en bona companyia.

Pollastre amb pastanaga i boniato blanc

Ingredients:


  • 1 pollastre a trossos
  • pastanaga
  • boniato blanc
  • ceba
  • vi blanc
  • aigua
  • oli
  • sal
  • pebre
  • maicena


Es posa el pollastre a una cassola i quan està daurat es retira. S'hi fica la ceba ben picada, i als pocs minuts s'hi aboca la pastanaga i el boniato blanc tallat a làmines. Es cou suaument, vigilant que no s'enganxi, i quan està tendre, s'hi posa el vi. Es deixa evaporar l'alcohol i es posa el pollastre. S'hi afegeix una got d'aigua i quan arrenca el bull, s'hi afegeix la maicena disolta en una mica d'aigua. Es deixa coure una mitja hora en foc suau. Una vegada emplatat, s'hi pot afegir una mica de julivert picat per donar-li color.

Bon profit!

Boniatos con al Marroc i bombes de boniato

Ingredients

500 grs. de moniatos
3 grans d'all picats
1 cullerada sopera de julivert i coriandre picats
1 cullerada de cafè de pebre vermell
1 cullerada de cafè de comí mòlt
1 polsim de pebre negre
1 polsim de pebre vermell picant
Uns filaments de safrà
Oli de girasol
Sal

Preparació

Pelem i tallem els moniatos a rodanxes.

En una cassola o paella, escalfem una mica d'oli de girasol i hi sofregim lleugerament els alls. Hi afegim les rodanxes de moniato, les espècies, julivert i coriandre, donem un parell de voltes, salem i cobrim d'aigua.

Deixem coure uns quinze minuts (segons la grandària de les rodanxes).

Servim els moniatos amb la seva salsa i un bon raig d'oli d'oliva o d'argània, si en tenim.
ngredients:
.......................................................................................................................................................
250g. de moniato.
250g. de patates.
sal/pebre (al gust)
1 cayena. (o qualsevol altre tipus de picant)
salsa de tomàquet fregit.
1 polsim d'orenga (opcional).
sal/pebre.
200g. de carn picada de vedella.
1 dent d'all.
1 ceba gran.
Formatge ratllat (emmental)
Oli d'oliva.
farina.
ou batut.
pa ratllat.


Elaboració:

Posem aigua al foc i afegim el moniato fins que sigui tou (40'-45' a foc baix i tapat).
En una olla amb aigua posem les patates senceres i les fem bullir fins que siguin cuites (dependrà de la mida).

En una paella amb oli farem el sofregit de la ceba i l'all, afegirem la carn picada i la deixarem fer (millor que quedi ben seca), corregim de sal/pebre i afegim l'orenga, desprès afegirem la salsa de tomàquet, en un morter piquem la cayena i ho afegim(serà el toc picant ho podem substituir per altre tipus de picant al gust) ho deixem fer fins que tot estigui sec i ben fet, reservem.

Un cop el moniato i la patata sigui cuit, ho pelem i ho aixafem amb una forquilla, corregim de sal i fem boletes amb aquest puré.

Aixafem les boletes en el palmell de la mà i posem (al centre) una mica de formatge ratllat i un grapadet de carn picada, i tanquem la "boleta" amb cura que el farcit quedi al mig, fem la mateixa operació fins esgotar els ingredients.

Passem cada boleta per farina, després per ou batut i tot seguit per el pa ratllat, ho fregim en abundant oli calent fins que sigui daurat.

divendres, 14 d’octubre del 2011

Ñoquis de batata blanca.
































Amb la recepta de l'altre entrada he fet aquests ñoquis.

Són molt sabrosos però també molt laboriosos. Són d'aquells àpats que estas dues hores a la cuina i t'ho menges en 10 minuts, però val la pena i als nens els hi ha encantat.

Receta Boniato blanco


Los ñoquis son caseros pero tienen la particularidad de estar elaborados con batatas blancas (boniato) en lugar de papas como generalmente se los prepara, por lo que la masa resulta ligeramente dulzona.

El procedimiento para hacerlos no varía, es el mismo que se emplea para los ñoquis de papas. Son exquisitos y combinan con cualquier salsa de tomate (boloñesa, napolitana, de tomates frescos, etc.), con salsas blancas (bechamel, de roquefort, de crema de leche o nata, etc.), o simplemente, con un poquito de mantequilla y sal a gusto quedan excepcionales. Por supuesto, es infaltable el queso rallado especial para pastas.

Ingredientes para Ñoquis de batata blanca :

Cómo hacer Ñoquis de batata blanca paso a paso:

• Hervir las batatas peladas. Una vez hervidas, colarlas, colocarlas en un recipiente y pisarlas añadiéndoles la mantequilla, la pimienta y la sal a gusto.
• Incorporar huevo batido ( o las dos yemas), mezclar muy bien, agregar la harina de a poco y continuar mezclando hasta formar la masa.
• Cortar la masa por pedazos y formar rollitos del grosor que queremos que tengan los ñoquis (generalmente del grosor de un dedo aprox.).
• Cortar los rollitos en pedazos pequeños ( de 2 cm aprox.) y darles la forma característica de los ñoquis, marcándolos con el utensilio de cocina especial o, simplemente, con un tenedor.
• Espolvorear los ñoquis con harina y colocar los mismos sobre bandejas enharinadas.
• Cocinar los ñoquis en agua hirviendo y retirarlos del fuego cuando floten a la superficie, ya que al principio se van al fondo de la cacerola.
• Colar los ñoquis y echarles agua hirviendo para quitarles los restos de harina. Ponerlos en una pirex o fuente similar con un poco de salsa de tomate u otra salsa caliente.
• Servir con salsa por encima y espolvorear con queso rallado.

dijous, 6 d’octubre del 2011

Portes obertes tardor 2011a El Jalech


Si vols venir a visitar la masia on ens porten la fruita i verdura ecològica de La Cistella,aquest diumenge 9 a les 8.30h en el Casal de l´Esquerra.

Programa

De 2/4 de 10 a 10 Rebuda
De 10 a 12 Visita a l’horta i les instal.lacions.
De 12 a 14 Preparem el dinar. Vermut
De 14 a 15,30 dinar
De 15,30 a 17 sobretaula i cafè.
- Valoració de les cistelles i del producte en general
- Novetats a Mas Jalech per l’any que ve.
De 17 a 17,30 Comiat

Dinar

-crema de boniato
- amanida multicolor
- gall d’indi a la brasa amb saltejat de bolets i salsifí o marmitako d’indi
- fruita i pastís
- beguda i herbes per a fer baixar.

Preu del dinar 8€ Majors de 12 anys 6 € Nenes de 5 a 12 anys

Esperem la vostra col.laboració. Sou un més a preparar la festa. S’accepten propostes i aportacions.

dissabte, 14 de maig del 2011

Sopa de mates de pastanaga


És una sopa que es pot menjar freda o calenta, per no llençar les mates (les fulles que hi ha a sobre) de les pastanagues. Si es menja freda és millor que sigui bastant líquida.

Ingredients

mates de pastanaga
1 patata
1 ceba
1 formatget en porcions
oli d'oliva
sal
pebre negre
Guarniment: xampinyons tallats a làmines, trossets de pernil o cansalada, patates xurres, panses i pinyons, etc.

Procediment

Peleu la patata i talleu-la a dauets. Piqueu la ceba a trossets petits i renteu bé les fulles de pastanaga. Sofregiu en una cassola la ceba en una mica d'oli, afegiu la patata i enrossiu-la una mica. Afegiu les fulles, una mica de sal i pebre i cobriu-ho d'aigua. Coeu-lo durant uns deu minuts, o fins que la patata estigui tova. Afegiu el formatget i passeu-lo per la batedora. Tasteu una mica i rectifiqueu la sal. Podeu afegir més aigua, o una mica de llet, si la voleu més líquida. Serviu-la en plats i si voleu, afegiu a cada un per exemple un xampinyó passat per la paella, o una altra cosa.

Variants

Hi ha gent que no hi posa el formatget, o que n'hi posa dos, altres prefereixen substituir-lo per una cullerada de nata afegida al final, al mig del plat, o per un raig de llet a la cocció. N'hi ha que no hi posen res. També hi ha gent que afegeix una mica de tahina (crema de sèsam). Podeu decorar la sopa o no, posant el que més us agradi. Uns crostons de pa també li van bé.

dilluns, 21 de març del 2011

Barba de cabra,la misteriosa verdura de la última cistella


Nombre común o vulgar: Salsifí, Salsifí blanco, Barba de cabra, Barbón, Ostra vegetal, Planta de ostras

Nombre científico o latino: Tragopogon porrifolius

Familia: Compuestas (Asteraceae).

Origen: nativa de la Europa mediterránea.

Etimología: el nombre común de Ostra vegetal o Planta de ostras es a causa de su sabor.

Es parecida al Salsifí negro en cuanto a su apariencia y uso, y tiene las mismas necesidades en cuanto al clima, suelo, cultivo cosecha y almacenado.

Se le ha cultivado por muchos años en la Región mediterránea, aunque, en cierta forma, ha sido reemplazada por la Escorzonera o Salsifí negro.

Actualmente se cultiva principalmente en el sur de Europa, norte de África y en la zona este del Mediterráneo. En España sólo se aprovecha el que crece espontáneamente.

Planta bienal resistente.

El sistema radical está formado por una raíz pivotante engrosada (órgano de consumo) y raíces secundarias pequeñas.

La raíz tiene un largo variable (15-30 cm) y un diámetro máximo de 2 a 3 cm, notablemente carnosa y de sabor ligeramente amargo.

Su forma cónica y su color amarillo blanquecino la diferencian de la raíz de Escorzonera o Salsifí negro.

Tallo comprimido en el que se disponen las hojas formando una roseta.

Estas hojas son largas y delgadas, acuminadas, glaucas, comúnmente abrazadoras en la base, y de color verde-grisáceo.

En la segunda temporada, después de la vernalización, el tallo se alarga hasta alcanzar 1,2 m, ramifica y diferencia capítulos sobre pedúnculos huecos, rodeados del involucro de brácteas herbáceas en una sola serie, más largas que la corola.

Las flores son liguladas, perfectas, de corola púrpura, y muy vistosas.

Existen sólo dos o tres cultivares de significación, como 'Giant of Sandwich', 'Mammoth' y 'White Improved'.

Usos culinarios:

Se consume cruda, en ensalada, y frita o guisada de manera diversa.

Las raíces se utilizan cocidas en guisos, de manera similar a escorzonera.

Las raíces de los salsifíes deben consumirse en su primer invierno.

Su sabor recuerda en cierta medida al del espárrago.

Al igual que otras hortalizas, su contenido de agua es elevado y aporta poca energía, principalmente a expensas de su contenido de hidratos de carbono.

Destaca su contenido de fibra, vitamina C y de minerales tales como el calcio y el hierro.

Crudo y frito puede ser algo indigesto, pero bien cocido, es un alimento de fácil digestibilidad indicado para quienes sufren de digestiones difíciles (dispepsia), problemas de aerofagia (exceso de gases), niños o personas mayores.

Por su elevado contenido de fibra es muy recomendable para quienes padecen de estreñimiento.

Por su bajo valor calórico, indicado para quienes deben realizar una dieta de adelgazamiento.

De escaso valor nutritivo, pues solo proporciona 18 calorías por cada 100 gramos es muy indicada en los regímenes de adelgazamiento.

Se emplea así mismo en la elaboración de sopas, ensaladas y una gran diversidad de platos (fritos, estofados y guisos). Para ello, inicialmente se han de retirar las puntas y las barbas de las raíces. El resto se ralla y se le añade zumo de limón para evitar que se ennegrezca.

El agua en la que se han cocido los salsifís es excelente contra la gota, reumatismos y enfermedades de la piel. Se toma un vaso diariamente en ayunas.