Colirave

Les últimes setmanes hem rebut Colirave i com és una mica desconeguda aquí teniu una mica d’informació i fins i tot una recepta de cuina innovadora.

1. Informació
El principal uso de la planta es culinario, suele encontarse con relativa facilidad en las verdulerías y en las cocinas de Alemania, Austria y de Suiza. Aunque en menor medida puede verse en Países Bajos y Suecia. Sea como sea, por regla general se suele cortar en dados alargados de un centímetro de grosor y es un ingrediente que forma parte de las sopas o de las ensaladas tras haber sido cocido (no más de un cuarto de hora).
Las hojas son rara vez comestibles, aunque suelen cocerse a veces y servirse como una col.

2. Recepta
Risotto de gambes amb capa de cogombre i colirave

Per a 4 persones
- 1/2 kg. d'arròs (arborio) - 2 coliraves
- oli d'oliva d'acidesa baixa - 2 cogombres
- 1 ceba gran - 22 gambes mitjanes o llagostins
- 3/4 de litre de brou de peix - julivert
- 50 gr. de pinyons - 1 copeta de conyac o brandi
Peleu i talleu la ceba en juliana. Sofregiu-la en oli abundant fins que agafi un to lleugerament daurat. Aleshores afegiu-hi els pinyons, que també han de quedar una mica acolorits. Aboqueu-hi el conyac. Al cap de dos minuts, poseu-hi immediatament l'arròs, que ha d'absorbir el líquid restant. Aboqueu-hi una part del brou, si pot ser bullint (cal haver-lo preparat amb 6 de les gambes o llagostins de la recepta). Barregeu contínuament, i aneu afegint brou a mesura que l'arròs absorbeixi l'anterior, durant uns deu minuts. A banda, peleu i talleu a rodanxes els cogombres i colirraves. Tritureu-ho amb el minipímer en un bol amb dues cullerades d'oli i el julivert, fins que quedi una massa ben fina. Vigileu que no us quedi massa líquid, sinó prou compacte per formar la capa del risotto. Amb un motlle, col·loqueu una capa de risotto, i després una capa amb la massa de les hortalisses. Al damunt, acabeu amb una capa més fina de risotto. Podeu decorar el plat amb la resta de les gambes i llagostins a la brasa, així com tomàquets cherry i unes fulles de julivert.
[http://www.alfonsgregori.cat/de%20bo%20de%20bo%20cuina%20innovadora.html